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Andoni Luis Aduriz

AGOTADA
€ 115,00

AGOTADA


MAR. TIERRA... PATRIMONIO Y RAÍCES
Paisajes gastronómicos y culturales

Esta ChefBox te lleva a conocer paisajes gastronómicos y culturales con sabores a mar, tierra, patrimonio y raíces a través de un aperitivo para cuatro personas. Las señas de identidad de uno de los mejores restaurantes del mundo en tu casa para, compartirlas entre amigos.

El aperitivo es para 4 personas:

- Etxeko Bob's Beer
- Aceite de oliva Virgen Extra ASSUT (Edición Mugaritz)
- Hígado de rape Porto Muiños
- Mejillones con algas Porto Muiños
- Lomito Ibérico País de Quercus
- Queso Torta de Serena País de Quercus
- Ventresca de bonito Mar-Mar
- Pimientos Cristal El Juncal
- DVD Documental BSO Mugaritz

Una oportunidad única de disfrutar de la experiencia Mugaritz en casa.

Detalles

Texto de Marta Fernández Guadaño
Creadora del portal Gastroeconomy

¿Qué pensaría de un chef que recibe al cliente con esta frase? “Hoy, probarás platos que no te gustarán y comerás cosas que no están buenas, pero que son emocionantes y dirás: ‘¡Qué nivelazo! ¡Qué ‘cabrón’ es este tío!’”. Se llama Andoni Luis Aduriz (San Sebastián, 1971) y es el cocinero, líder e ideólogo de un restaurante ubicado en un caserío de las montañas guipuzcoanas.

Mugaritz nació hace quince años acompañado de un anuncio en la prensa local. “Lo pusimos para ver si alguien se animaba a venir”, recuerda el chef. En esta casa, un gran roble (en euskera, ‘haritza’) separa la frontera (‘muga’) entre Errenteria y Astigarraga y da a luz a la denominación: ‘Muga eta haritza’. Nació para ser un asador; el negocio no salió adelante y se traspasó. Aduriz y su compañero de andanzas, Bixente Arrieta, lo identificaron como el lugar perfecto para desarrollar su propuesta. Soñaban con un formato de cocina de vanguardia arraigado a su tierra y la despensa local. Desde 2011, está posicionado en el puesto número tres de la lista ’50 Best Restaurants in the World’.

Sin duda, materializa una de las apuestas más arriesgadas y radicales del ‘gastrosector’ mundial actual. Como pruebas, brillan ‘obras’ como la Patatas caolín, falsas piedras disfrazadas de arcilla blanca; alardes como la Pieza de ternera asada entre brasas de sarmiento o el ‘Carpaccio vegetal’, con sandía de apariencia carnívora; un micromundo como el Bocado de setas prematuras; los sabrosos Rabitos de cerdo ibérico o un ‘pecado’ apodado Mantecado helado de almendras. Son un mix de investigación, creatividad y una red de proveedores ‘singulares’. “Hemos cumplido el sueño de conseguir espacios de libertad para crear”, reconoce Aduriz, que acostumbra a recibir al comensal con el anunciado reto de dedicar 150 minutos para “someterse, imaginar, descubrir y rebelarse”.

En 2012, la música sonó por varios motivos en Mugaritz (cuya temporada 2013 arranca el 18 de abril). Uno, a través del libro Mugaritz B.S.O., que retrata la ‘banda sonora’ de Errenteria. Dos: Aduriz implicó a los clientes para ‘componer’ al unísono en la sala la sopa de hierbas y especias a golpe de mortero.

Valiente, ultraperfeccionista, autoexigente y sensible, este chef admirado y querido internacionalmente lidera un equipo regido por la constante búsqueda de la excelencia, con piezas clave como Dani Lasa, Javi Vergara, Llorenç Sagarra, Oswaldo Oliva, Ramón Perisé y Joserra Calvo. Todos llevan el ADN de Aduriz y Arrieta (socios en IXO Grupo desde 2009), generado en el verano de 1993, cuando llegaron como ‘stagiers’ a elBulli. “Fue un shock conocer Cala Montjoi. Nos encontramos con unas personas atípicas y ‘freakies’. Estuvimos a punto de irnos”, recuerda Aduriz.

Pero… se quedaron y aquello cambió todo. “Nos creímos el proyecto de Ferran Adrià; era puro ‘rock & roll’”. Y también era el germen de Mugaritz, el lugar por el que este chef y su equipo han superado problemas como el incendio que destruyó su cocina en 2010. Los fogones se reconstruyeron y en ellos perduró la frase que mueve a este equipo loco y aplicado: “Lo posible de lo imposible se mide por la voluntad de un ser humano”. Imposible, la palabra que no tiene cabida en el ‘diccionario’ de Errenteria.

Información adicional

Información Mar, tierra... Patrimonio y raíces.
Paisajes gastronómicos y culturales
Descripción adicional Esta ChefBox te llevará a conocer paisajes gastronómicos y culturales con sabores a mar, tierra, patrimonio y raíces a través de un aperitivo para cuatro personas. Y si te apresuras y eres de los primeros en pedirla, recibirás un producto de edición limitada by Mugaritz del que solo quedan 200 unidades en todo el mundo.
Características Texto de Marta Fernández Guadaño
Creadora del portal Gastroeconomy

Ésta no es una caja de productos gastronómicos. Sólo lo parece. Ésta es una caja de sorpresas que encierra dentro la ‘cultura Mugaritz’. El proceso de confección de este pequeño y ‘misterioso’ tesoro ha estado liderado en primera persona por los artífices del considerado tercer mejor restaurante del mundo, situado en Errenteria (Guipúzcoa).

El equipo de Mugaritz, con Andoni Luis Aduriz al frente, ha seleccionado para usted algunos productos con los que se siente identificado, en los que, según sus palabras, “encontrará cultura, investigación, innovación y tradición”, con un único objetivo: usted disfrutará de una experiencia gastronómica. La ‘despensa’ contenida en esta caja materializa, en realidad, un aperitivo ‘made in Mugaritz’: todos los ‘ingredientes’ interactúan entre sí con este objetivo.

La caja es una auténtica versión de alta cocina en formato conserva. Porto Muiños, empresa gallega creada por Antonio y Rosa en 1998 y que colabora con Mugaritz desde 2007, firma dos productos: la conserva de Hígado de rape, un ‘foie del mar’ de potente sabor marino y suave textura, que en Francia y Japón se considera una ‘delicatessen’; y la lata de Mejillones con algas, recogidos en las bateas de las rías gallegas de julio a enero, ideales para degustar tal cual con su propio jugo.

La ‘despensa’ marina se completa con la Ventresca de bonito Mar-Mar, de Conservas Marino Martínez de Luco, una de las conserveras más antiguas de Ondarroa con origen en una familia de origen siciliano dedicada al salazón y embotado de los productos del Cantábrico. “La lata de 400 gramos de ventresca de bonito es la miel de las conservas para nosotros”, asegura el equipo de Mugaritz.

El toque carnívoro llega a través del Lomito ibérico de País de Quercus, proveedor histórico de Mugaritz que lo elabora con ‘presa’ –la parte más valorada de este animal– de cerdos criados en libertad en la Dehesa de Extremadura. La carne se marina 48 horas con sal y pimentón dulce de la Vera y se cura durante un mínimo de cinco meses en secadero natural. País de Quercus también aporta una magnífica Torta de la Serena, queso de elaboración artesanal de corte blando y untoso, elaborado con leche de oveja merina, coagulante natural obtenido de los pistilos del cardo silvestre y sal.

Procedentes de Fitero, los Pimientos cristal El Juncal ponen el toque de la huerta de la ribera de Navarra. Bajo un proceso de elaboración tradicional al carbón, se convierten en el mejor cómplice de cualquiera de las latas.

Para acompañar esta sucesión de ‘aperitivos’ de laterío ‘top’, Aduriz propone dos ‘joyas’ líquidas. Una de ellas es el Aceite Assut, un arbequina monovarietal de origen catalán lanzado en una pequeña finca en 1985 por la familia Sagarra Banach y que Mugaritz utiliza desde la apertura del restaurante. En sus manos, tiene una botella de la edición ‘L’Assut Mugaritz’, que sólo es posible encontrar en el restaurante de Aduriz.

El ‘aperitivo Mugaritz’ encuentra su compañero ideal en la cerveza Etxeko Bob’s Beer, de la cervecería artesanal perteneciente a Bob Worboys, un inglés que, en la localidad vascofrancesa de Hasparren (en los Pirineos Atlánticos), opta por la microproducción. La firma ha trabajado con el equipo de sala de Errenteria, empeñados en recuperar el casi perdido aroma del lúpulo. En la caja, encontrará su ‘Classic Blonde’, que debe beberse a una temperatura de entre 6 y 10 grados centígrados. Un truco para servirla: inclinar el vaso unos 45 grados y dejar caer la cerveza suavemente por el borde poco a poco para formar una espuma perfecta.

En esta caja, cada producto es una pequeña joya digna de disfrutarse en sí misma. Andoni Luis Aduriz concibe esta selección como una experiencia completa con la intención de que “todos sus ingredientes puedan interactuar entre sí”. Desde Mugaritz, ofrecen este consejo: compre un buen pan de hogaza que permita cortar atractivas rebanadas para hacer unas magníficas tostadas. Será la mejor compañía para componer, apoyados en el aceite y la cerveza, una experiencia culinaria espectacular.

Un documento muy especial redondea esta ChefBox: 'Mugaritz BSO', proyecto gastronómico-musical de Andoni Luis Aduriz y el músico Felipe Ugarte, materializado en un documental que desvela las sinergias creativas del restaurante de Errenteria y que muestra su relación, por ejemplo, con Porto Muiños y País de Quercus.

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