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Quique Dacosta

AGOTADA
€ 115,00

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EL SABOR DEL MEDITERRÁNEO
El Mediterráneo como despensa natural de Quique Dacosta

El arroz se convierte en el protagonista absoluto de esta ChefBox. Tal y como Dacosta confiesa: 'Quiero que a la gente le pique el gusanillo para iniciarse en los arroces con un componente didáctico y también lúdico'.
Dentro de la caja encontrarás:

- Paella especialmente diseñada para la receta
- Caldo de pescado
- Sofrito de tomate
- Arroz variedad Albufera
- Aceite aromatizado al ajo
- Pimentón agridulce
- Azafrán
- Libro con información de la caja y las recetas de Quique Dacosta (en español, inglés y francés)
- Postales de Quqiue Dacosta

¿Serás capaz de reproducir uno de los platos más característicos del chef?

Vive el Mediterráneo con su ChefBox y ¡ponte a prueba!

Detalles

Texto de Marta Fernández Guadaño
Creadora del portal Gastroeconomy

Es un chef atrapado por el Mediterráneo, que, aunque no le vio nacer, es el mar que ha guiado y guía sus pasos creativos en su ‘casa’ de Denia. Quique Dacosta Vadillo (Jarandilla de la Vera –Cáceres–, 1972) nació extremeño, origen del que presume con el mismo orgullo con el que confiesa su absoluta pasión por la costa en la que lleva viviendo desde que era un adolescente.

Dacosta llegó a la localidad alicantina de Denia por casualidad para visitar a su madre. Era verano y se puso a trabajar como ‘chico para todo’ en una ‘trattoria’. Poco a poco, aquel oficio duro y apasionante le fue atrayendo hasta darse cuenta de una realidad: la cocina le estaba eligiendo y no a la inversa.

Con 17 años, llegó a su destino, el mismo en el que permanece –eso sí, tras varias ‘revoluciones’– en la actualidad y donde ha crecido –y sigue creciendo– como brillante cocinero. Ubicado en una urbanización a las afueras de Denia, por aquél entonces era un establecimiento tradicional con sus propias especialidades, que Dacosta comenzó aprendiendo y que poco a poco fue sustituyendo, primero, por una nueva cocina valenciana y, después, por una progresiva, contundente y cada vez más valiente apuesta por la vanguardia. En el currículum de este cocinero, brillan creaciones –con el Mediterráneo presente de una u otra forma– como sus paisajes comestibles (como La Bruma o la ya mítica Ostra Guggenheim), el Cubalibre de ‘foie’ o sus trabajos en torno a dos de sus productos fetiche: el arroz y la gamba de Denia.

Vital, perfeccionista y con un punto filosófico, el cocinero extremeño ‘renacido’ en el Mediterráneo fue creciendo a la par bajo una doble faceta: el Dacosta chef, con un talento y personalidad propia en los fogones, con un evidente desarrollo y dominio de las técnicas de vanguardia; y el Dacosta empresario, que en los últimos años lidera como propietario y gestor el espacio de Denia rebautizado como Quique Dacosta Restaurante y un conglomerado en el que suma varios negocios.

Así, mientras el chef acumula distinciones en Quique Dacosta Restaurante (posicionamiento en el Top 50 mundial desde abril de 2012 y tres estrellas Michelin desde el pasado noviembre), aborda el particular crecimiento de su marca a través de diferentes conceptos. En Valencia, Mercatbar y Vuelve Carolina reeditan la cultura del tapeo, y El Poblet (abierto en el otoño de 2012) ofrece un nuevo formato de restaurante gastronómico con platos clásicos de Denia. Y, al mismo tiempo, Madrid se cuela en el horizonte de sus planes. En esta aventura, Dacosta tiene como cómplice a su equipo, con figuras clave como Juanfra Valiente en la creatividad, Didier Fertilati y José Antonio Navarrete en la sala, y Ricard Tobella en la cocina.

En cualquier caso, hay una cita imprescindible en 2013 con… la luna. Anótela en su agenda ‘foodie’: Denia aguarda con el menú ‘Made in the Moon’ (‘hecho en la luna’), la máxima expresión a través de unos 45 bocados de la presente temporada en Quique Dacosta Restaurante, que, además, da la opción al cliente de probar el menú ‘Universo local’. Es, en todo caso, la última versión del mutuo amor entre Dacosta y el Mediterráneo.

Información adicional

Información El sabor del Mediterráneo
El Mediterráneo como despensa natural de Quique Dacosta
Descripción adicional La clave de su éxito es la continua búsqueda de nuevos retos. Dacosta triunfa desde su restaurante en Dènia, laureado con su tercera estrella Michelin, con lo que él llama la filosofía del “ecosistema culinario”, donde encuentra sus raíces en la cultura del Mediterráneo.

Características

Texto de Marta Fernández Guadaño
Creadora del portal Gastroeconomy

Su intención es clara, directa y casi descarada: este cocinero persigue desafiar al ‘usuario’ de esta ChefBox. Se trata de jugar, experimentar, aprender, divertirse y poner a prueba sus dotes como cocinillas cuando descubra el contenido de esta caja, que está ideada por Quique Dacosta bajo estos objetivos y, sobre todo, en torno a uno de sus productos fetiche: el arroz.

¿Es este cereal una de las obsesiones confesadas del chef extremeño afincado en Denia? Obsesión o no, es un producto sobre el que Dacosta ha estudiado, ha investigado, ha desarrollado técnicas y ha creado recetas, que, sin duda, han planteado un renovado escenario en torno al universo gastronómico del arroz. Lo demuestra una de las obras clave publicadas a lo largo de su carrera: “Arroces contemporáneos” (Montagud Editores, 2005), un pormenorizado y utilísimo compendio en torno a este atractivo producto lleno de posibilidades.

Con estas premisas como punto de partida, el arroz se convierte en el protagonista absoluto de esta caja sorpresa, con la que Dacosta invita a elaborar la paella perfecta en casa. “Quiero que a la gente le pique el gusanillo para iniciarse en los arroces con un componente didáctico y también lúdico”, resume el cocinero, artífice de Quique Dacosta Restaurante, el espacio que funciona como su ‘sede central’ en Denia (Alicante). Dentro de esta caja, encontrará todos los ingredientes necesarios para ejecutar esta aventura gastronómica: el arroz, el caldo, el sofrito, el aceite de oliva, el azafrán y algunas especias. Es una de las formas de acercarse al Mediterráneo, la despensa natural de Quique Dacosta.

En la temporada 2012, el chef bautizó el menú de su restaurante con el nombre “El Sabor del Mediterráneo”, a través del que mostraba su apuesta anual por la cocina de vanguardia. En aquella sucesión de casi cincuenta bocados, el arroz estaba presente a través de ceraciones como el Arroz de pichón. En 2013, Dacosta firma su temporada con ‘Made in the Moon’ (Hecho en la Luna), menú en el que el arroz aparece en platos como La otra luna de Valencia, en días de luna llena.

Por supuesto, detrás del juego planteado en esta Chefbox, hay una intención más: mostrar la magia que rodea el mar y el territorio en los que el cocinero encuentra gran parte de sus fuentes de inspiración y con los que establece un diálogo permanente para desarrollar su cocina en Quique Dacosta Restaurante.

Para materializar esta magia y corroborar su autenticidad, Dacosta introduce un elemento más en su caja: doce postales con ‘look’ de ‘souvenir’ que muestran fotos de Quique Dacosta Restaurante, de platos del cocinero y de rincones de Denia. En realidad, estas postales, como máxima representación del Mediterráneo, escenifican el ‘viaje’ por el paraíso particular que suministra buena parte de su despensa y que inspira sus creaciones culinarias.

“Tenemos al Mediterráneo como principal ente en torno al que se construye nuestra cocina”, sentencia el cocinero, que para desarrollar la creatividad encontrada en este mar y su entorno cuenta con una mano derecha sin quien su trabajo no podría comprenderse al cien por cien: Juanfra Valiente, director creativo en Quique Dacosta Restaurante.

Con su mensaje de apego al Mediterráneo anunciado a través de una filosofía valiente y con los ingredientes como ‘herramientas’ presentadas en esta caja, sólo resta cocinar. Para afrontar el desafío que propone al ‘cliente’ de la caja, Quique Dacosta da pistas a través de cuatro recetas de arroz incluidas en este libro, planteadas de más sencilla a más compleja. Así, podrá afrontar su relación culinaria con el arroz desde una sencilla elaboración hasta la cuarta receta, un reto reservado a los cocinillas más avanzados.

Si está a punto de ponerse manos a la obra con esta ChefBox, recuerde que Dacosta, que considera que a través de esta caja muestra “el ADN o el gen” de su cocina, le está invitando a viajar con él a la costa, el mar y el territorio en donde encuentra los motivos de su avanzada apuesta gastronómica.

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